Chardonnay är den mest planterade druvsorten i Bourgogne och står för 49 procent av den totala vingårdsytan. Även om det finns andra vita druvsorter är planteringsytan mycket liten, inte överstiger 10 procent. Så de flesta av de vita vinerna från Bourgogne vi kan se är vita viner från Chardonnay.
Mikroklimatförhållandena för olika tomter i Bourgogne varierar, och de viner som produceras har också väldigt olika stilar. Generellt sett har Bourgogne vitt vin aromer av mogna frukter som grapefrukt, äpplen och päron, samt aromer av kaprifol eller kamomill, eftersom jorden är rik på kalksten, kalcium och lera, ofta åtföljd av mineraliska smaker som blyerts. , flinta eller sälta. Det bör noteras att i vissa Grand Cru-trädgårdar med goda terroirförhållanden har det vita vinet som produceras vanligtvis också en mogen tropisk fruktarom.
Många vita viner från Bourgogne lagras också på ekfat och fermenteras med äppelsyra, vilket resulterar i aromer som smör, kryddnejlika, kanel och hasselnötter. Vissa högkvalitativa vita viner från Bourgogne kan genomgå långtidslagring, och efter lagring kan Chardonnay vita viner utveckla lagrade aromer som honung och hagtorn, med en mycket komplex smakhierarki.
