Champagnefans vet att det finns många storlekar på champagneflaskor. Till exempel kommer Champagne A Champagne i 750ml, 1,5L, 3L, 4,5L, 6L, 9L, 12L och till och med 30L jätteflaskor. Så är storleken på flaskan viktig för champagne? Hur påverkar det champagnens stil?
Michel Drappier är ledare för regionen Aub River i regionen Champagne i söder. Han är expert på tillverkning av storflaska (15L) champagne. Därför har han många intressanta insikter och fakta om storleken på champagneflaskor.
Oxidationsproblem
Drappier observerade att stora flaskor och standardflaskor har ett stort gap i vinets kapacitet, men deras munstorlekar är desamma, så oxidationen av syre på vinet under åldringsprocessen blir Det är annorlunda. Det vill säga, superstilen och standardstilen för samma champagne kommer att ha olika smak.
Jäsningsproblem
Drappier betonar att varje vinflaska är en jäsningsbehållare för champagne. Champagne måste jäsa två gånger, den första gången är densamma som den vanliga vinjäsningen, men den andra jäsningen är annorlunda. När basvinet är tillagat kommer vinmakaren att tillsätta en viss mängd socker och jäst till det och sedan placera det i en sluten vinflaska för den andra alkoholjäsningen. På grund av den förseglade miljön löser sig koldioxiden som produceras vid jäsningen i luten, vilket i sin tur genererar bubblor. Ju större storleken på vinflaskan, desto längre jäsningstid, vilket resulterar i mer komplexitet och bättre konsistens. Den andra är oxidation. Ju större specifikation, desto mindre oxidation. Så som jämförelse har en stor flaska champagne en bättre balans mellan komplexitet, friskhet och styrka.
Ta bort sediment
Men de vanligaste är standardflaskor (750ml) och dubbla flaskor (Magnum, 1,5L). Om storleken på en vanlig statisk vinflaska bara är en fråga om volym, så för champagne överstiger flaskans storlek vida volymens betydelse. Eftersom champagne måste ta bort sediment, när champagne tar bort sediment, kommer en del av vinet att sprayas ut, oavsett hur stor flaskan är, mängden vin som förloras är alltid inte för mycket. Vinflaskor är relativt stora och andelen likör som tillsätts vinet i flaskan är relativt liten, så när man jämför samma champagne av samma märke i flaskor av olika storlekar, speciellt när man jämför halvflaskor och dubbelflaskor, kommer att upptäcka att champagnen i den stora flaskan är mer torr och delikat.
Åldrande problem
För att testa om storleken på flaskan verkligen kan påverka champagnens åldringsproblem, genomförde Epernay vinframställningsforskare en jämförande studie på samma champagneprover som samlats in, tillverkats och uppmärksammats i en specifik miljö, och lagts i en klassisk kork och Lägg till ett metalllock. Sedan efter ett års lagring erbjöd de vinet till professionella provare. I enlighet med tidigare resultat är champagnen i den stora flaskan äldre än standardflaskan champagne.
