Vin gris är ett vitt vin gjort av röda druvsorter, särskilt Pinot Noir. Pinot Noir är en röd druvsort, men den kan även användas för att göra ros é och vitt vin. När röda druvor transporteras till en vingård och krossas kommer druvsaften att lossna från druvskalen och rinna ut. Druvjuice jäses ofta i behållare av rostfritt stål och kan buteljeras direkt utan att åldras på ekfat.
Att producera en liten mängd grått vin (eller ros é-vin) kan förbättra kvaliteten på Pinot Noir. Att ta bort lite ren druvjuice kan öka koncentrationen av druvskalspigment och smakföreningar, och den extraherade druvsaften kan användas för att göra rött vin, som i slutändan är känt som Saignee.
En annan druva som används för att göra grått vin är Gamay, särskilt från Lorraine, Frankrike, där regionen Cotes de Toul producerar lätta men behagliga gråa viner. Metoden att brygga med Jiamei-druvor är densamma som att brygga med Pinot Noir (förkortar kontakttiden mellan vit druvjuice och röda druvskal under pressningsprocessen). Även om bryggmetoden är liknande, förändrar fruktsmaken på Jiamei-druvor vinets smak avsevärt.
Champagne bryggs ofta med den tidigare nämnda metoden, även känd som "svartvit" Champagne, vilket är ett vitt vin helt och hållet gjort på röda druvor. Moshofilero är en inhemsk druvsort i Grekland, med rosa eller lila druvskal och vitt fruktkött, och ger det vita mellangråa vinet namnet "Mantineia" som ursprungsplats.
Därför görs generellt sett rött vin av röda druvor, medan vitt vin görs av vita druvor. Men ibland kan röda druvor också användas för att göra vitt vin, såsom grått vin, "svart medium vit" champagne, etc.
